El risotto

El risotto

El risotto es una comida típica de Italia, originaria de la zona noroeste, realizada a base de arroz. Es el método más común de cocinar el arroz en este país.

La base del rissotto es un arroz redondo y corto, nunca utilizaremos arroz largo y menos aún el evaporado. Es importante que el arroz quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme al paladar.

Lo ideal es usar una cacerola pesada de fondo grueso para que el calor sea homogéneo y mantenga el arroz a temperatura suave pero constante.

El caldo o vino debe echarse siempre hirviendo y de forma gradual para no cortar la coción del arroz. Además, hay que cerciorarse que el caldo no esté salado, pues en la evaporación se produce una mayor concentración de sal y nos quedaría el plato demasiado salado.

Ingredientes del risotto

Los ingredientes de la receta base del risotto son

• Cebolla, picada finamente
• Arroz, para 4 personas unos 350 grs.
• Vino blanco, un vaso
• Mantequilla, 75 grs.
• Caldo de carne, 1 litro
• Queso parmesano
• Sal, pimienta y una pizca de azafrán
  

El queso es muy importante en el risotto. Se añade 5 minutos antes de terminar la cocción, y hace que tenga ese sabor intenso.

Lo italianos utilizan queso parmesano, pero se ha popularizado tanto esta receta que también se puede encontrar con queso de cabra, queso cheddar, queso manchego, etc. o incluso con mezclas de estos distintos quesos.