Decorar con chocolate

Decorar con chocolate

Con moldes de papel: Con un pincel mojado de chocolate deshecho, recubrir el interior del molde. Dejarlo enfriar y retirar cuidadosamente el papel.

Con moldes de plástico: Rellenar el vaso de plástico con el chocolate fundido hasta la altura deseada. Una vez frío, cortar el plástico para retirarlo.

Cortar formas: Extender una fina capa de unos 3 mm del chocolate sobre una placa para hornear y dejarlo enfriar hasta que se solidifique. Para una forma redonda, utilizar un cortapastas previamente sumergido en agua caliente. Para formas lineales, usar un cuchillo afilado.

Hojas de chocolate: Limpiar bien unas hojas de rosal con un paño húmedo y secarlas. Sujetando la hoja por el pecíolo, pintar generosamente la hoja por el lado inferior con el chocolate. Enfriar en la nevera hasta que se endurezca. Después retirar la hoja cuidadosamente.

Con frutas: Para decorar con frutas mejor que sean blandas (fresas, plátano, kiwi, pera, naranja, etc.). Sumergirlas en el chocolate, escurrir el sobrante y dejarlas reposar sobre papel sulfurizado hasta que el chocolate se solidifique.

Contornos: Para hacer un contorno o dibujo sobre un plato, hay que utilizar la manga pastelera rellena de ganache. Dejarlo solidificar y rellenar con salsa de chocolate blanco o coulis de frutas.

* El ganache se obtiene vertiendo crema de leche caliente sobre el chocolate fundido y batiéndolo con una cuchara de madera hasta que queda lisa y brillante.